鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时长约为 15 分钟。
- 鸡蛋
- 食用盐
- 香油
- 生抽 / 味极鲜
- 白醋（可选）
- 藤椒油（可选）
按照 1 人的份量：
- 鸡蛋 2 个
- 食用盐 3g
- 香油（或芝麻油） 2-4ml
- 生抽 / 味极鲜 8ml
- 白醋（或料酒） 2ml（可选）
- 两个鸡蛋放入碗中打散
- 加入食用盐 3g
- 盐起到了重要的增加底味和凝固作用
- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）
- 加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑
- 还可以加入料酒，同样具有去腥的作用，且没有醋的酸味
- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀
- 1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩
- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
- 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗
- 蒸碗要盖上一个盖子，倒扣一个有凹槽的铁碟子，或者使用保鲜膜来减少水汽进入，这是为了避免其变成蜂窝状
- 中火蒸 10 分钟，
- 关火，再闷上 5 分钟
- 出锅
- 加入香油和生抽即可享用
- 也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感
上面介绍的是基础水蒸蛋做法，可以在此基础上派生，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。
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