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Rouladen_vegan.md

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Rouladen, vegan

Diese Rezept ist eine Kombination aus dem Rouladenrezept meines Opas und einem veganen Rezept von machsmirvegan.de.

deftig, deutsch

4 Rouladen

Füllung

  • 200 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 200 g Räuchertofu oder vegane Salami, fein gewürfelt
  • 200 g Gewürzgurken, fein gewürfelt
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Ketchup

Seitan

  • 200 g Räuchertofu
  • 120 g Kidneybohnen, abgespült und abgetropft
  • 120 g rote Beete aus dem Glas, abgetropfte,
  • 120 g Weizengluten (Seitan-Fix)
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 6 Tropfen Flüssigrauch
  • 2 EL veganes Rinderbrühenkonzentrat (z. B. CHEF Veganes Flüssiges Konzentrat Rindsgeschmack)
  • Salz
  • Pfeffer

Sauce

  • 200 g Möhren, gewürfelt
  • 100 g Wurzelgemüse (z.B. Sellerie, Pastinake, Petersilienwurzel)
  • 100 g Zwiebeln, gewürfelt
  • 1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 200g vegane Saure Sahne
  • 2 TL Senf
  • 2 TL Ketchup
  • 2 EL Tomatenmark
  • veganes Rinderbrühenkonzentrat (z. B. CHEF Veganes Flüssiges Konzentrat Rindsgeschmack)
  • Steinpilz-Pulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zuckercouleur

Füllung

  • Alle Füllungszutaten miteinander vermischen

Seitan

  • Für das Rouladenvleisch alles außer dem Seitan zu einer feinen Masse mixen
  • Mit Seitan-Mix verkneten
  • In 4 Portionen teilen und ausrollen
  • Mit der Rouladenfüllung belegen, zusammenrollen und mit Küchengarn umbinden
  • Von allen Seiten scharf anbraten
  • Erst einzeln in Backpapier und danach in Alufolie wickeln
  • 45 Min. bei 180° Grad Ober- Unterhitze im Ofen lassen
  • Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen

Soße

  • Im selben Topf das Suppengrün und wenn vorhanden die restliche Füllung anbraten
  • Saure Sahne mit Senf und Ketchup vermischen und salzen und pfeffern
  • Eine kleine Portion zum Gemüse geben und anbräunen lassen
  • Nach und nach die restliche Saure Sahne hinzufügen, und ebenfalls jeweils anbräunen lassen
  • Mit Rinderbrühe aus Konzentrat verdünnen und im Ofen backen um die Soße weiter zu bräunen.
    • Option 1: 250° Grill, alle 5 Minuten umrühren
    • Option 2: 200° Umluft, alle 20 - 30 Minuten umrühren
  • Die beiden Optionen können auch kombiniert werden. Je nach Bedarf beim Backen mehr Wasser hinzufügen. Beim Umrühren darauf achten die angebräunte Soße an Topfrand wieder unterzurühren.
  • Wenn das Gemüse weich und die Soße gut gebräunt ist, mit Rinderbrühenkonzentrat, Steinpilz-Pulver, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  • Soße pürieren oder durch ein Sieb streichen
  • Rouladen zurück in die Sauce geben und im Ofen warm werden lassen, dabei regelmäßig wenden.