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 - 上浆：将腌好的肉和调好的浆糊拌匀。如果的肉和浆的比例刚好的话，浆的面会比肉稍微低个两三毫米差不多。少了的话，壳会太薄，肉会丧失很多水分，导致口感不佳。多了其实倒是没什么。如果实在剩的多又舍不得扔，可以拿这个浆去裹蘑菇啊、肉条啊、虾仁啊什么的，出来就是炸蘑菇、小酥肉、脆炸虾仁了。
 - 炸制：
   - 第一次：目的是炸定型，不要炸过头。在放入肉片的炸制前注意去除多余的浆，大致就是手指轻轻一抹就差不多了，否则出来的壳太厚。放入肉片的时候不要着急扔进去，手拽着肉片拖一下，让肉片在油里舒展开。当开始炸制之后，注意把火调到中火或者中小火，看煤气灶的火力。总之尽量维持在五六成油温。第一次炸制注意每个肉片的炸制程度，差不多两面泛黄三四秒就差不多了，注意翻面，炸制均匀。炸制好的肉片放在盘子里，等待第二次炸制。
-  - 第二次：油温控到六成。注意，这一次炸会有较为剧烈的爆裂声，做好心理准备。因为第一次炸后，在外面肉会渗出水汽，这个爆裂声就是水汽蒸发的声音。所以最好就是有一个大漏勺，将所有的肉一下子放进去，不要一个一个放，否则会烫到。当爆裂声逐渐减小后，大概是放进去的五六秒后，把火关到小火，或者中小火，开始慢慢炸制。这一步一定不要火大了，否则壳会糊，里面肉的水汽会蒸发不干净，最后的结果就是壳的颜色不漂亮，而且壳也回软不脆。炸制的时候要不停的翻动，让肉片均匀受热。炸制的时间根据肉片的状态来定，注意观察大部分肉片上挂浆较少的部分是否出现褐色，就是比外壳金黄色更深的颜色，这个时候就差不多了。再一个就是听声音和看气泡，当气泡变小，声音变小，就差不多了。但是声音和气泡比较看经验。总之多做几次就大概知道什么程度了。
+  - 第二次：油温控到六成。注意，这一次炸会有较为剧烈的爆裂声，做好心理准备。因为第一次炸后，在外面肉会渗出水汽，这个爆裂声就是水汽蒸发的声音。所以最好就是有一个大漏芍，将所有的肉一下子放进去，不要一个一个放，否则会烫到。当爆裂声逐渐减小后，大概是放进去的五六秒后，把火关到小火，或者中小火，开始慢慢炸制。这一步一定不要火大了，否则壳会糊，里面肉的水汽会蒸发不干净，最后的结果就是壳的颜色不漂亮，而且壳也回软不脆。炸制的时候要不停的翻动，让肉片均匀受热。炸制的时间根据肉片的状态来定，注意观察大部分肉片上挂浆较少的部分是否出现褐色，就是比外壳金黄色更深的颜色，这个时候就差不多了。再一个就是听声音和看气泡，当气泡变小，声音变小，就差不多了。但是声音和气泡比较看经验。总之多做几次就大概知道什么程度了。
   - 第三次：这一次炸制可做可不做。这一次是为了更加酥脆，进一步去除水分，所以是高油温加短时长。如果觉得第二次炸的过头了，这一次就不用了。油温烧到七成热，就是刚开始冒大烟的时候，或者说是能明显看到油烟的时候，将所有肉片放进去。如果第二次炸制的效果比较好的话，这一次放进去的时候出现的爆裂声会比第二次少很多，因为水分已经被第二次炸制去除了很大一部分。然后炸个十几二十秒就差不多了。千万别太久，否则会糊掉。宁愿短也别久。
 - 准备配菜：葱白切丝、姜切丝、胡萝卜切丝、香菜切段，三四颗蒜切片。将葱丝、胡萝卜丝、香菜段撒到刚刚炸出来的肉上。
-- 熬汁：锅里留一层底油，下姜丝、蒜片煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。冒泡之后还需要继续熬，熬到汁变稠。观察点在泡的爆裂速度上。刚开始水分较多，是水的泡，爆裂很快。逐渐水分减少，糖的浓度增加，泡的爆裂速度会变慢。另一个观察点是汁的挂勺情况，刚开始几乎不挂勺，汁熬的差不多的时候，应该刚刚能浅浅挂那么一点。或者乘点汁到碗里看看情况。总共的时长估摸着三四十秒到一分半吧，看汁的多少。注意，熬过了头会变成糖浆。因为糖水也是流动的，在锅里看着还是液体，但是一旦冷却就变成了硬糖了。所以不要熬过头，时长稍微短点也没事，无非就是汤汁稍微多点，千万不要过头。追求少汤汁的目的是防止过多的汤汁软化外壳，但这是一个平衡点，太少了也不好吃。所以这个是个精进点，会在一次次的经验中慢慢找到。
+- 熬汁：锅里留一层底油，下姜丝、蒜片煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。冒泡之后还需要继续熬，熬到汁变稠。观察点在泡的爆裂速度上。刚开始水分较多，是水的泡，爆裂很快。逐渐水分减少，糖的浓度增加，泡的爆裂速度会变慢。另一个观察点是汁的挂芍情况，刚开始几乎不挂芍，汁熬的差不多的时候，应该刚刚能浅浅挂那么一点。或者乘点汁到碗里看看情况。总共的时长估摸着三四十秒到一分半吧，看汁的多少。注意，熬过了头会变成糖浆。因为糖水也是流动的，在锅里看着还是液体，但是一旦冷却就变成了硬糖了。所以不要熬过头，时长稍微短点也没事，无非就是汤汁稍微多点，千万不要过头。追求少汤汁的目的是防止过多的汤汁软化外壳，但这是一个平衡点，太少了也不好吃。所以这个是个精进点，会在一次次的经验中慢慢找到。
 - 出菜：快速下入炸制好的肉片，以及葱丝胡萝卜丝香菜段,快速翻个两三下，目的是把均匀挂在肉上。别太久。最好可以颠锅，效率会更高(能更装逼)。不会也没关系，能达到挂匀这个核心目的就可以。出锅的时候也可以撒一点白芝麻，可有可无。
 - 装盘：将肉片放在盘子里。这个时候的汁理想是在盘底有薄薄一点，其余的都挂在了肉上。
 
-## 注意事项
+## 附加内容
 
 1. 肉别切太厚，更不要太薄。
 2. 炸制的时候注意火候。