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dishes/meat_dish/家庭版红烧肉/家庭版红烧肉.md

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 * 盐 10 g
 
 ## 操作
-### 食材预处理：
-* 将锅烧热，不放油，将猪皮朝锅底烫至焦黄（约1—2min）。这步操作可以有效的去除猪肉的异味。
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+* 将锅烧热，不放油，将猪皮朝锅底烫至焦黄（1—2min）。这步操作可以有效的去除猪肉的异味。
 * 用菜刀将猪皮刮干净，洗干净。
-* 焯水：将猪肉切成两段（先不切块），冷水下锅，放入姜片，料酒。开中火，将浮沫捞起倒掉。焯水约3min.
-* 焯水结束把猪肉略微放凉，切成麻将块大小，厚薄均匀。
-### 开始料理：
+* 焯水：将猪肉切成两段（先不切块），冷水下锅，放入姜片，料酒。开中火，将浮沫捞起倒掉。焯水3min.
+* 焯水结束把猪肉放凉，切成麻将块大小，厚薄均匀。
 * 锅烧热，不放油，将沥干水分的五花肉直接倒入锅中，中火，慢煎，直至五花肉猪油被煎出。这可以极大的减少五花肉的肥腻感，煎出的猪油可以用来炒菜，很香。
-* 锅留底油，开小火，开始炒糖色：将适量冰糖或白砂糖倒入锅中，不断搅拌，使冰糖融化速度加快，直至冰糖化为枣红色并不断冒出密集的小泡。
+* 锅留底油，开小火，开始炒糖色：将冰糖或白砂糖倒入锅中，不断搅拌，使冰糖融化速度加快，直至冰糖化为枣红色并不断冒出密集的小泡。
 * 保持最小火，倒入五花肉，将糖色均匀裹满每一块肉。（最小火是为了不使糖色炒过头而发苦）
 * 放入大料：干辣椒，八角，桂皮，香叶。与五花肉一起翻炒出香味。
 * 倒入生抽，老抽，啤酒，加开水没过五花肉。