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add 广式萝卜牛腩 以及 fix and improve #1380

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Sep 17, 2024
4 changes: 2 additions & 2 deletions dishes/breakfast/太阳蛋.md
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## 计算

- 鸡蛋的用量为 1 个。
- 盐的用量为 鸡蛋的个数 - 1g
- 油的用量为 鸡蛋的个数 - 5ml
- 盐的用量为 1 g 每个鸡蛋
- 油的用量为 5 mL 每个鸡蛋

使用上述条件,计算出计划使用的原材料比例。

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# 广式萝卜牛腩的做法

![广式萝卜牛腩](./广式萝卜牛腩.png)

广式萝卜牛腩营养丰富,味道鲜美,汤汁浓郁、孩子食欲好了,成绩也好了。

## 必备原料和工具

- 牛腩
- 白萝卜
- 姜片
- 蒜瓣
- 葱
- 八角
- 桂皮
- 干辣椒
- 香叶
- 南乳
- 柱侯酱
- 蚝油
- 酱油
- 冰糖
- 盐
- 老抽

## 计算

一份正好够 3-4 人吃。

- 牛腩 500
- 白萝卜 1根
- 姜片 8片
- 蒜瓣 5片
- 葱结 一把
- 八角 2片
- 桂皮 1小块
- 干辣椒 2个
- 香叶 2片
- 南乳 1块
- 柱侯酱 30g
- 蚝油 15g
- 酱油 15g
- 冰糖 10g
- 盐 5g
- 老抽 15g

## 操作

### 开始制作

* 萝卜滚到切块备用
* 牛腩整块焯水,加入2片姜和一把葱结,等水开之后煮5-10分钟,然后捞出切件
* 将牛腩切块,切成自己喜欢的大小(牛腩焯过水,待会儿焖的时候基本不会缩水了,大块的会焖相对就一点的时间)
* 准备焖牛腩的酱料,将南乳、柱侯酱、酱油、蚝油、糖、盐按上面的量调和(冰糖刚刚没了换成了白糖)
* 热锅下油,将姜蒜爆香,放入牛腩,炒至干身,加入调好的酱料,炒香,如果喜欢色泽浓一点的可以加一点老抽润色一下
* 调料充分混合之后倒入热水
* 将牛腩换到汤锅中,放入桂皮、八角、香叶和干辣椒,焖大概2个小时
* 牛腩焖到半软之后加入白萝卜继续焖30分钟
* 等到萝卜焖软之后就完成,一锅浓香的萝卜牛腩就完成了

## 附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
Binary file not shown.
2 changes: 1 addition & 1 deletion tips/advanced/油温判断技巧.md
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| 30±10 | 常温 | 86±18 |
| 60±10 | 二成 | 140±18 |
| 90±10 | 三成 | 194±18 |
| 120±0 | 四成 | 248±18 |
| 120±10 | 四成 | 248±18 |
| 150±10 | 五成 | 302±18 |
| 180±10 | 六成 | 356±18 |
| 210±10 | 七成 | 410±18 |
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2 changes: 1 addition & 1 deletion tips/learn/微波炉.md
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## 注意事项

* 微波炉不应该被用于加热水,这可能会致其暴沸,对您的人身安全造成一定影响
* 绝对不要使用微波炉加热鸡蛋!(无论是生的还是熟的)
* 绝对不要使用微波炉加热鸡蛋!除非它是**去壳**的**生**鸡蛋,并且需要戳破蛋黄。因为加热会使鸡蛋内部的气体膨胀,导致爆炸。
* 不管您是出于什么目的,即使您很好奇,也不应该使用微波炉加热完整的水果(如 葡萄、蓝莓、圣女果),这可能会使其爆炸
* 由于微波的波长为 12.2 cm,因此微波炉加热小物体的速度要比大物体慢。因此如果是很小的食材,建议聚集在一起进行加热。
* 微波仅能深入食物几厘米,因此有时候外部很烫了,内部可能还是冰凉的。解决办法是将食材加上少量液体放进密封袋,或放入碗中后蒙上保鲜膜,让容器内产生足够的蒸汽来弥补微波炉容易烹饪不均的缺点。
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