fix(snowflake): apply casting logic for json output to scalars

[cpcloud]

Fixes the failing Snowflake test on main.

[cpcloud]

Snowflake is passing:

…/ibis on  snowflake-cast-list-fix is 📦 v9.5.0 via 🐍 v3.12.5 via ❄️   impure (ibis-3.12.5-env) took 3s
❯ pytest -m snowflake -n 8 --dist loadgroup --snapshot-update -q --maxfail=30
bringing up nodes...
....s..................................x...........x....xx...........................x.......................................x....................................xxxxxxxx.xxxxx.......x....x. [  9%]
................x..................................x....x......x.x..xx.....x..xx.............x.......x.x...x.x.xx.............xx......xx..x...x.....x.....x.x...................x.x...x...xxx. [ 19%]
....x.x..............x.......x..........x..........x...........xx.x.x...............x...x..............xx......x........x.x...........x.............................x.......x.....x.......x.x. [ 28%]
..xx....................................x.......s...........x.............x......x....x......................................x.x..........x...............x................................... [ 38%]
..........................x..x....................x..............................................................x.............................s.................s.....s...................... [ 47%]
...................................................................x.................x....x..xx.xx....xx.xxxx..xxx..xx.xxx......xxxxxxx.x..xx.x...x.x.x......xxx..x.x.xxxx.x.xxx.x.x..x..x..xx [ 57%]
x.xx.x..xx.....x.xx...x..........................x....xx.....x...xx.......................xx...x..........................x..............x.........x.........x.........x......x...........x.x. [ 67%]
...................x...x.............xx...x.s...............x........x.....xxx...x..............x.xx..x.x............xx..xxxxxxxxx.x..x..x..xx...........x.............xx.......x............. [ 76%]
...........x.....x..............x...........x....................................................x.................x..x....x...xx.xx............s........x...........x.......x..............x. [ 86%]
............................................................s...............................................................................................................s................. [ 95%]
...........................x.................................s.........x..x...x.x                                                                                                              [100%]
1742 passed, 10 skipped, 229 xfailed in 254.21s (0:04:14)